"암소·거세우 고유의 맛과 특성 있어…선호에 따라 한우 즐기자"

(서울=뉴스1) 이형진 기자 = "한우 암소와 거세우는 고유의 맛과 특성을 갖고 있어 선호에 따라 드시는 것이 가장 한우를 맛있게 즐길 수 있는 방법입니다."

한우자조금관리위원회는 27일 서울 영등포의 한 한우 전문 식당에서 '한우자조금 밋 업' 시식회를 개최했다.

한우자조금관리위원회는 한우 산업의 안정적 발전과 한우농가와 소비자의 권익 보호를 위해 2005년 출범한 비영리 단체다. 한우농가가 한우 출하 때마다 1두당 2만 원씩 납부하는 의무거출금과 정부지원금으로 운영된다.

이번 시식회는 '우(牛)라차차 대한민국! 뚝심 보충, 한우' 캠페인의 첫 행사다. 지난해 한우자조금이 한우 정육 부위 소비 촉진을 위해 전개한 '한우 뚝심있는 선택' 캠페인의 연장선이다. 한우 정육 및 부산물과 암소고기의 소비 촉진을 통해 한우의 균등한 소비를 도모하고자 기획됐다.

이날 시식회는 취재진과 소비자 단체, 한우 수입 바이어 등을 초청해 거세우 및 암소 미경산한우의 블라인드 시식회를 가졌다.

또 시식회에는 한우 명예홍보대사이자 벽제갈비 장인인 윤원석 셰프가 직접 한우 커팅 시연을 보이고, 거세우 및 암소의 맛 차이와 특징 등을 소개했다.

윤 셰프는 "거세우는 생식기를 제거한 수소로 지방 분포가 고르게 형성돼 육질이 부드럽고 마블링이 풍부하다"며 "미경산암소는 새끼를 한 번도 낳지 않아 풍부한 육향과 담백한 맛이 특징"이라고 설명했다.

시식은 미경산한우와 거세우의 1+ 등급의 채끝 부위, 2등급 불고기로 진행했다. 채끝 시식에서는 두 종류의 맛이 분명하게 차이 났다.

미경산한우는 고기의 육향이 복합적으로 나는 만큼 실제로 우리가 흔히 '맛있는 한우집' 고기의 맛이 났다. 반면 거세우는 고소한 맛이 강했는데, 그만큼 파무침 등과 함께 먹었을 때 풍부한 향이 났다.

2등급 불고기는 양념 탓에 맛의 구분이 잘 어려웠다. 이를 두고 고민이 깊어진 취재진 뒤로 이동활 한우자조금관리위원장이 나타나 불고기 국물을 같이 먹어보라고 권했다. 고기의 육즙이 국물에 배어 나오면서 미경산한우 불고기는 감칠맛이, 거세우 불고기는 고소한 맛이 강하게 났다.

이 위원장은 "한우 산업 자체가 국내 소비 부진, 수입우 등의 영향으로 적자를 보고 있다. 이런 행사를 통해 소비를 활성화하고 가격을 회복시키려 한다"며 "한우의 우수성을 알리기 위한 다양한 기회를 마련해 한우의 균등한 소비에 기여하기 위해 앞장설 것"이라고 전했다.

한우자조금은 이번 시식회를 시작으로 한우 요리법 확산, 국민 보양식 레시피 개발, 레시피 온라인 교육, 원료육 차액 지원 등 다양한 사업 프로그램을 전개한다는 계획이다.

hjin@news1.kr